JVPass - Technology and Trending Blog

Tips Menemukan Resep Burger Vegan Yang Lebih Baik Dengan Kecerdasan Buatan

Industri burger vegetarian berniat menggunakan Artificial Intelligence (AI) untuk menawarkan alternatif yang lebih enak. Grup Swiss Firmenich, salah satu produsen, mengatakan bahwa menciptakan kembali sensasi daging sapi lebih berfokus pada respons terhadap hidangan dan rasa di mulut.

“Menemukan protein seperti daging dari protein nabati sangat kompleks,” kata Emmanuel Butstraen, kepala unit rasa Firmenich, mengutip SCMP, Selasa, 20 Juli 2021.

Salah satu tantangan terberat adalah menghindari rasa tidak enak. Protein kacang polong cenderung melepaskan rasa pahit yang ditangkap lidah dengan cepat, kata Butstraen. Protein nabati umumnya dapat memberikan “sensasi rasa” apel atau pir hijau, rasa pedas, astringen, bahkan rasa kering, kata Jerome Barra, direktur inovasi perusahaan.

Untuk menutupi rasa ini atau menyeimbangkannya dengan rasa lain, ahli aroma akan menggunakan perpustakaan bahan yang luas. Barra menyamakan database dengan “pianofive ribu kunci.” “AI dapat menghasilkan jutaan kemungkinan,” katanya.

Dia mengatakan algoritme dapat menghasilkan tidak hanya berbagai kombinasi rasa, tetapi juga faktor dalam mengubah preferensi konsumen, serta mengidentifikasi kendala teknis. Mereka menyaring kombinasi bahan-bahan yang para ahli dapat menciptakan rasa, katanya. Baru kemudian diuji di dapur dengan koki.

Algoritma dapat mengusulkan beberapa kombinasi yang mungkin tidak dipahami oleh peramal manusia. Sejauh ini, AI telah memungkinkan perusahaan untuk mengembangkan aroma yang mereplikasi rasa tertentu dari daging panggang dengan bahan nabati.

Chief Executive Firmenich, Gilbert Ghostine, menjelaskan, “Makanan nabati adalah perubahan konsumsi yang sangat penting. Saya melihat tren ini tumbuh lebih kuat di masa depan.” Narasinya juga menunjukkan alternatif daging dan susu menjadi salah satu tren nutrisi dengan potensi pertumbuhan tertinggi.

Menurut sebuah studi oleh bank Credit Suisse, pasar alternatif daging dan susu sudah bernilai sekitar 14 miliar dolar AS (Rp204 triliun) secara global. Angka tersebut diperkirakan mencapai US$143 miliar (Rp2 kuadriliun) pada 2030, dan US$1,4 triliun (Rp20 kuadriliun) pada 2050.

Dengan munculnya pola makan yang fleksibel dan kekhawatiran akan jejak karbon daging, pasar untuk alternatif vegetarian berkembang pesat di bawah pengaruh perusahaan rintisan, seperti Beyond Meat atau Impossible Foods, serta raksasa industri, seperti Nestle atau Unilever. .

“Steak, irisan daging, dan burger nabati adalah makanan olahan yang nilainya tergantung pada bahan-bahannya, yang bervariasi dari satu produk ke produk lainnya,” kata Muriel Jaquet, ahli diet Swiss Nutrition Society.

Swiss Nutrition Society, bekerja sama dengan Kementerian Kesehatan Swiss, merekomendasikan makan satu porsi daging, ikan, telur atau alternatif lain seperti tahu per hari. Dalam steak vegetarian, pihaknya menyarankan konsumen untuk memeriksa kandungan garam, gula, dan lemaknya.

Setelah naik 11,4 persen pada 2019, pertumbuhan global dalam penjualan daging alternatif melambat menjadi 1,3 persen pada 2020, tetapi akan naik lagi menjadi 5,1 persen tahun ini dan 6,3 persen pada 2022, menurut peneliti pasar Euromonitor International.

Sebagai perbandingan, produk daging yang lebih terpengaruh oleh pandemi global hanya mengalami pertumbuhan 0,3 persen tahun lalu, dengan pemulihan moderat sebesar 2,9 persen yang diharapkan pada tahun 2021 dan 4,6 persen tahun depan.

 

referensi artikel:

– https://www.liputan6.com/lifestyle/read/4611561/menemukan-resep-burger-vegan-yang-lebih-enak-dengan-artificial-intelligence

[INFEEDUNIT]
Get Code
Share Me On
Get Code

Leave a Comment